Conocido como finger lime, el caviar cítrico o “caviar de lima”, es un fruto originario del sotobosque australiano, de forma alargada. Las variedades cultivadas en España tienen una forma más elíptica y rechoncha, recordando a un limón en miniatura. En el mundo se cultivan variedades que van desde el verde y el rojo, hasta el amarillo.
Este cítrico de finísimos gajos contiene en su interior unas vesículas globosas a modo de bolitas con un jugo ácido similar al de la lima que se puede usar como aderezo o añadir a diferentes recetas, preferentemente de pescado fresco tipo sushi o marisco, potenciando su sabor. Al masticarse provoca una explosión efervescente de sabor especiado sorprendente. Las vainas se suelen utilizar para infusiones.
Es un ingrediente excelente para combinar con vinos espumosos, cerveza o incluso con elaboraciones de coctelería clásicas o vanguardistas, aportando un toque de originalidad y fantasía.
Se cosecha desde finales de verano hasta comienzos del invierno y su durabilidad (una vez cosechado) es de unas pocas semanas, por lo que conviene consumirlo muy fresco.
